FSSC 22000 Versi 6: Jadwal dan perubahan

Apa alasan dilakukannya revisi?

FSSC mengutip berikut ini sebagai alasan utama pembaruan:

• Memasukkan persyaratan ISO 22003-1:2022
• Memperkuat persyaratan untuk mendukung organisasi dalam upaya mereka mencapai Tujuan Pembangunan Berkelanjutan/Sustainable Development Goals (SDGs) PBB.
• Perubahan redaksional dan amandemen sebagai bagian dari perbaikan berkelanjutan

Skema ini terdiri dari lima Bagian dan dua Lampiran yang digabungkan menjadi satu dokumen. Selain itu, ada lima Lampiran. Semua dokumen ini berisi persyaratan Skema wajib. Persyaratan wajib yang disebut Daftar BOS (Daftar Keputusan Dewan Pemangku Kepentingan/Board of Stakeholder) terus menjadi dasar untuk sertifikasi.

Selain itu, tersedia dokumen panduan tentang berbagai topik untuk memberikan dukungan tambahan.

Semua dokumen dapat diunduh secara gratis dari situs web FSSC 22000.

FSSC 22000 Versi 6: Perubahan yang perlu diperhatikan oleh perusahaan bersertifikat

Beberapa persyaratan baru mencakup berbagai masalah yang sangat luas. Tinjauan kritis terhadap masalah ini sangat penting. Dengan pemikiran ini, strategi implementasi yang efektif dan efisien perlu dikembangkan. Perhatikan bahwa sumber daya tambahan mungkin diperlukan.

Periode pemutakhiran wajib dari 1 April 2024 hingga 31 Maret 2025, di mana sertifikat harus diperbarui dari FSSC 22000 versi 5.1 ke versi 6, berpotensi menyebabkan perusahaan menunda penerapan perubahan dan terutama persyaratan baru yang ditambahkan ke standar. Namun, kami merekomendasikan untuk mengimplementasikan persyaratan baru sesegera mungkin, karena beberapa di antaranya dapat dianggap menantang.

Perubahan utamanya adalah:

• Ketertelusuran label dan kemasan cetak secara kualitatif dan kuantitatif (termasuk kemasan sekunder) dengan informasi yang relevan dengan keamanan pangan, seperti tanggal kadaluwarsa, alergen, dan nilai gizi
• Manajemen alergen yang komprehensif termasuk pelatihan, deklarasi, validasi, dan verifikasi
• Budaya mutu dan makanan
• Pendekatan sistematis untuk pengendalian mutu
• Manajemen benda asing dan manajemen semua kerusakan
• Manajemen peralatan
• Kehilangan dan pemborosan makanan
• Persyaratan komunikasi

Kami mendorong Anda untuk memulai transisi lebih awal. Tinjauan tentang perubahan yang paling penting dapat ditemukan di artikel ini. Untuk kemudahan membaca, perubahan disajikan di bawah ini sesuai dengan struktur standar.

FSSC 22000: Perubahan dan penambahan apa yang paling penting di versi 6 dibandingkan dengan versi 5.1?

Bagian 1 Ringkasan Skema

Di sini, seperti dalam versi 5.1, struktur sistem sertifikasi FSSC 22000 diuraikan. Skema masih terdiri dari bagian-bagian berikut:

• ISO 22000:2018: Sistem manajemen keamanan pangan - Persyaratan untuk organisasi dalam rantai makanan.
• Program pencegahan (PRP) untuk keamanan pangan - berdasarkan spesifikasi teknis untuk area yang relevan (misalnya, ISO/TS 22002-x; PAS xyz).
• Persyaratan FSSC 22000 tambahan, ditetapkan dalam
  • Bab 2 dokumen standar FSSC ini dan dalam
  • BoS-List (Daftar Keputusan Dewan Pemangku Kepentingan/Board of Stakeholder); Daftar interpretasi dewan FSSC.

FSSC didasarkan pada kategorisasi rantai makanan yang dijelaskan dalam ISO 22003-1:2022 Hal ini sangat penting untuk dipertimbangkan saat menerapkan persyaratan tambahan FSSC 22000 dalam bab dua dokumen Skema.

Yang perlu diperhatikan adalah perubahan kategori rantai makanan V6 dibandingkan dengan V5.1:

• Produksi primer (kategori A) produk hewani dan tumbuhan ditiadakan dan diganti dengan kategori BIII “Kegiatan panen tanaman” dan
• kategori C0 "Transformasi bangkai untuk diproses lebih lanjut..." telah dimasukkan.
• Kategori makanan hewan DIIa dan DIIb telah dihapus dan makanan hewan telah dimasukkan dalam kategori makanan CI hingga CIV.
• Kategori transportasi dan penyimpanan telah digabungkan menjadi satu kategori G.
• Kategori aktivitas broker FII baru ditambahkan.

Deskripsi kategori telah ditentukan lebih lanjut dan menjadi lebih tepat secara umum. Makanan untuk kebutuhan diet khusus dan makanan untuk tujuan medis khusus, yang secara hukum diklasifikasikan sebagai makanan di negara pembuatnya, dapat dimasukkan dalam rantai makanan kategori C. Produk yang diklasifikasikan secara hukum sebagai produk farmasi atau medis tidak termasuk dalam ruang lingkup sertifikasi FSSC 22000.

Kategori I, Pengemasan, meliputi pembalut makanan dan bahan pengemas (seperti aluminium foil, kertas roti, bungkus plastik) yang digunakan dalam industri makanan. Bahan pengemas dan serbet yang digunakan di rumah pribadi tidak termasuk dalam ruang lingkup.

Gabungan proses FSSC 22000 dan ISO 9001, yang sebelumnya tidak mengacu pada GFSI, tidak lagi disertakan dalam Skema FSSC 22000.

Bagian 2 Persyaratan Organisasi yang Akan Diaudit

Persyaratan tambahan masih tercantum dalam bab 2.5 Skema. Beberapa dari mereka sekarang lebih tepat dan sejumlah topik dan aspek baru telah ditambahkan:

2.5.1  Manajemen Layanan dan Bahan yang Dibeli

Bab ini berlaku untuk semua kategori.

Kategori I (kemasan) sekarang termasuk:

e) Menetapkan dan memastikan kriteria kepatuhan terhadap hukum dan persyaratan pelanggan untuk penggunaan kemasan daur ulang sebagai masukan bahan baku ke dalam produksi bahan kemasan jadi.

2.5.2 Pelabelan Produk Dan Bahan Cetak

c)  Klaim, seperti alergen, nutrisi, metode produksi, lacak balak, status bahan baku, harus divalidasi secara verifikasi. Label atau bahan cetak harus dapat dilacak termasuk keseimbangan massa. Ini tidak diragukan lagi merupakan tantangan yang signifikan bagi sebagian besar perusahaan bersertifikat.

d) Kategori I (pengemasan) sekarang juga membutuhkan sistem untuk persetujuan karya seni dan kontrol cetak, yang mencakup perubahan dan pengelolaan karya seni dan bahan cetak yang sudah usang. Harus ada persetujuan dari setiap proses pencetakan terhadap standar atau sampel induk yang disetujui. Prosedur untuk mendeteksi dan mengidentifikasi kesalahan pencetakan harus ditetapkan. Varian cetakan yang berbeda harus dipisahkan secara efektif. Produk cetak yang tidak terpakai harus diperhitungkan.

2.5.3 Pertahanan Pangan

Di sini, persyaratan telah dirumuskan dengan lebih jelas.
Misalnya,
- penilaian ancaman harus didokumentasikan dengan cara yang dapat dilacak sesuai dengan metodologi yang ditetapkan; dan
- rencana ketahanan pangan harus didasarkan pada penilaian ancaman dan
- langkah-langkah mitigasi risiko dan prosedur verifikasi harus ditentukan dalam rencana ketahanan pangan.

Untuk kategori FII - Broker baru, ada persyaratan tambahan bahwa broker memastikan pemasok mereka memiliki rencana ketahanan pangan.

2.5.4 Mitigasi Penipuan Pangan

Amandemen yang sebanding dengan yang untuk Food Defense/pertahanan pangan telah dibuat di sini:

Mendefinisikan metodologi dan dokumentasi tindakan mitigasi dengan mengacu pada penilaian kerentanan.

Untuk FII kategori baru - Broker, ada persyaratan tambahan bahwa Anda harus memastikan bahwa pemasok Anda memiliki rencana mitigasi penipuan makanan.

2.5.5 Penggunaan Logo FSSC untuk Organisasi Bersertifikat

Masih tidak diperbolehkan menggunakan logo FSSC pada produk, label dan kemasan. Selain itu, logo juga tidak boleh digunakan pada sertifikat analisis Certificate of Analysis (CoA) atau sertifikat kesesuaian/Certificate of Conformance (CoC).

2.5.6 Manajemen Alergen

Amandemen paling ekstensif dalam FSSC Versi 6 dibuat di bagian pengelolaan alergen.

Persyaratan berikut telah ditambahkan:

a) Daftar semua alergen yang ditangani di lokasi, termasuk bahan mentah dan produk jadi

d) Informasi terdokumentasi tentang validasi dan verifikasi (misalnya, pengujian permukaan, pengambilan sampel udara dan/atau pengujian produk) tindakan pengendalian untuk mengurangi kontaminasi silang.

e) Penggunaan label pencegahan atau peringatan pada kemasan hanya jika hasil penilaian risiko benar-benar mengidentifikasi risiko kontaminasi silang dengan alergen, meskipun semua tindakan pengendalian yang diperlukan telah diterapkan secara efektif.

f) Semua personel harus menerima pelatihan kesadaran alergen dan pelatihan khusus tentang tindakan pengendalian alergen yang terkait dengan area kerja mereka.

g) Tinjauan tahunan rencana manajemen alergen serta tinjauan setelah perubahan signifikan, penarikan atau penarikan terkait alergen dan juga ketika masalah alergen terjadi dalam industri.

h) Untuk kategori rantai makanan D, pakan ternak, dan makanan hewan peliharaan, bagian terkait alergen dapat diindikasikan sebagai "tidak berlaku" dalam kondisi yang ditentukan.

2.5.7 Pemantauan Lingkungan

Bab tentang pemantauan lingkungan sekarang mencakup persyaratan untuk meninjau efektivitas dan kecukupan pemantauan lingkungan. Tinjauan ini harus dilakukan setidaknya setiap tahun atau jika terjadi perubahan yang signifikan. Keefektifan dan kecukupan pemantauan lingkungan juga harus ditinjau jika terjadi anomali, seperti tren dalam analisis lingkungan, produk antara dan produk jadi, atau jika terjadi penarikan atau penarikan terkait.

2.5.8 Budaya Mutu dan Keamananan Pangan

Bab ini baru. Sampai saat ini, posisi FSSC adalah topik food safety culture/budaya keamanan pangan - jika diterapkan dengan benar - cukup termasuk dalam ISO 22000.

Untuk lebih memperhatikan topik di versi baru, bab yang sama sekali baru telah dimasukkan dalam persyaratan tambahan.

Sekarang mencakup budaya mutu selain aspek terkenal dari Codex Alimentarius dan Peraturan (EU) 2021/382 03.03.2021. Sebagai bagian dari komitmen organisasi untuk menumbuhkan budaya keamanan dan mutu pangan yang positif, manajemen senior harus menetapkan, menerapkan dan memelihara tujuan budaya keamanan dan mutu pangan. Aspek yang perlu diperhatikan dalam budaya keamanan dan mutu pangan adalah komunikasi, pelatihan/pelatihan awal, umpan balik dan keterlibatan karyawan, serta pengukuran kinerja.

Ini secara eksplisit membutuhkan rencana budaya keamanan dan mutu pangan yang terdokumentasi dengan target dan tenggat waktu yang menunjukkan peningkatan berkelanjutan dan evaluasi dalam tinjauan manajemen.

2.5.9 Pengendalian Mutu

Ini juga merupakan bab baru. Ini membutuhkan prosedur pengendalian mutu yang sistematis termasuk penetapan, penerapan dan pemeliharaan parameter mutu yang sejalan dengan spesifikasi produk jadi dan pelepasan produk. Selain itu, analisis dan review hasil parameter pengendalian mutu harus dilakukan dan digunakan sebagai masukan untuk tinjauan manajemen. Prosedur pengendalian mutu harus dimasukkan dalam audit internal. Prosedur kontrol kuantitas sesuai dengan persyaratan hukum dan pelanggan juga disertakan dalam bab ini.

Persyaratan lain ditambahkan: menetapkan dan menerapkan prosedur start-up dan pergantian lini. Ini harus mencakup memiliki kontrol untuk memastikan pelabelan dan pengemasan dari proses sebelumnya dihapus dari jalur.

2.5.10 Transportasi, Penyimpanan dan Pergudangan

Di sini hanya ada amandemen tentang pengangkutan dengan kapal laut.

2.5.11 Pengendalian Bahaya dan Tindakan untuk Mencegah Kontaminasi Silang

Pada bagian ini, perubahan utamanya adalah persyaratan untuk menggunakan analisis risiko untuk mengidentifikasi kebutuhan alat pendeteksi benda asing (seperti magnet, detektor logam, alat sinar-X, filter dan saringan)

Jika penggunaan peralatan benda asing tidak diperlukan, pembenaran harus dipertahankan secara tertulis.

Prosedur terdokumentasi harus tersedia untuk pengelolaan dan penggunaan peralatan benda asing.

Ada juga persyaratan wajib baru untuk pengelolaan benda asing dan pengelolaan semua kerusakan yang terkait dengan potensi kontaminasi (misalnya, logam, keramik, plastik keras).

2.5.13 Desain dan Pengembangan Produk

Persyaratan tersebut dilengkapi dengan verifikasi umur simpan produk berbasis risiko dan validasi instruksi memasak untuk produk siap masak untuk memastikan keamanan pangan.

2.5.15 Manajemen Peralatan

Ini adalah bab baru. Spesifikasi peralatan yang diperlukan, menangani desain higienis, kepatuhan terhadap persyaratan hukum dan pelanggan yang berlaku, dan tujuan penggunaan peralatan, termasuk produk yang ditangani. Pemasok harus memberikan bukti pemenuhan spesifikasi ini sebelum pemasangan peralatan.

Manajemen perubahan berbasis risiko untuk peralatan baru dan/atau semua perubahan pada peralatan yang ada harus diterapkan. Bukti harus mencakup komisioning yang berhasil dan penilaian dampak yang mungkin terjadi pada sistem yang ada. Tindakan pengendalian yang memadai harus ditentukan dan diterapkan.

2.5.16 Kehilangan dan Pemborosan Pangan

Bab lain yang sama sekali baru. Strategi organisasi untuk mengurangi kehilangan dan pemborosan pangan dalam rantai pasokan terkait harus dijelaskan melalui kebijakan dan tujuan yang terdokumentasi.

Makanan yang diberikan kepada organisasi nirlaba, karyawan dan organisasi lainnya harus aman. Ini harus dikontrol dan produk ditangani sesuai dengan itu.

Produk yang dimaksudkan sebagai pakan ternak/makanan tidak boleh terkontaminasi.

2.5.17 Persyaratan Komunikasi

Ini adalah bab baru. Lembaga sertifikasi harus diberitahu dalam waktu tiga hari tentang kejadian atau situasi yang berdampak pada keamanan pangan, legalitas dan/atau integritas sertifikasi (keadaan kahar, bencana alam atau ulah manusia (misalnya, perang, pemogokan, terorisme, kejahatan, banjir, gempa bumi, peretasan komputer berbahaya, dll.)). Juga, dalam situasi serius di mana integritas sertifikasi berisiko dan/atau FSSC dapat dirusak (misalnya, penarikan kembali, penarikan, bencana, wabah keamanan pangan), badan sertifikasi harus diberitahu dalam waktu tiga hari. Ini juga berlaku untuk tindakan yang dipaksakan oleh otoritas pengatur sebagai akibat dari masalah keamanan pangan, di mana pemantauan tambahan atau penghentian produksi secara paksa diperlukan; dalam hal proses hukum, penuntutan, malpraktik, dan kelalaian terkait keamanan pangan; dan kegiatan penipuan dan korupsi.

Bagian 3 Persyaratan Proses Sertifikasi

Bab ini menggabungkan persyaratan ISO 22003-1:2022 yang diperbarui dan memberikan beberapa klarifikasi yang membahas perencanaan audit, waktu audit minimum untuk PRP, pelaksanaan audit, dan pelaporan. Ini juga menjelaskan bagaimana audit dilakukan di organisasi dengan fungsi sentral yang tidak berlokasi di lokasi yang disertifikasi atau di organisasi multi-lokasi. Persyaratan ini terutama ditujukan untuk badan sertifikasi dan auditor.

Untuk organisasi yang diaudit, menarik untuk mengetahui bahwa kedua audit penilikan tidak boleh dilakukan lebih dari 12 bulan setelah audit awal atau audit sertifikasi ulang. Audit sertifikasi ulang (dengan penerbitan sertifikat baru) sebaiknya dilakukan setidaknya tiga (3) bulan sebelum tanggal berakhirnya sertifikat, memberikan waktu yang cukup untuk menyelesaikan proses sertifikasi sebelum sertifikat berakhir.

Tidak ada perubahan substansial terhadap peraturan audit tanpa pemberitahuan.

Sistem evaluasi dengan ketidaksesuaian minor, mayor dan kritis serta prosedur mengenai langkah-langkah untuk menutup ketidaksesuaian juga tetap tidak berubah.

Hal baru adalah selain daftar peserta dengan waktu audit yang akan ditandatangani oleh organisasi, deklarasi integritas juga harus ditandatangani oleh perwakilan senior organisasi dan auditor. Ini menegaskan
- bahwa tidak ada konflik kepentingan yang nyata atau dirasakan untuk memastikan ketidakberpihakan audit,
- bahwa integritas audit belum dikompromikan, dan
- bahwa audit dilakukan dengan cara yang etis.

Bagian 4 Persyaratan Lembaga Sertifikasi

Dalam bab ini, ISO 22003-1:2022 yang diperbarui telah dimasukkan dan beberapa klarifikasi telah dibuat mengenai hubungan antara badan sertifikasi dan FSSC Foundation dan proses kualifikasi auditor.

Bagian 5 Persyaratan Badan Akreditasi

Dalam bab ini, ISO 22003-1:2022 dan ISO/IEC 17021-1:2015 yang diperbarui telah disertakan dan beberapa klarifikasi telah dibuat.

Lampiran 1 Definisi

Dalam bab ini, beberapa definisi telah diubah atau ditambahkan.

Lampiran 2 Referensi

Referensi normatif telah diperbarui untuk menyertakan, misalnya, Kode Etik FSSC dan Adendum Audit Jarak Jauh Penuh FSSC. 

Dokumen normatif lainnya:

Ini terutama relevan untuk badan sertifikasi dan akreditasi.

Annex 1     Explanations on formulating certificate scope statements

Annex 2     Certification Body Requirements regarding audit reports

Annex 3     (in Version 5.1 Annex 4) Certificate Templates for Certification Bodies

Annex 4     (in Version 5.1 Annex 5) Accreditation certificate templates for Accreditation Bodies

Annex 5     (in version 5.1 Annex 9) CB Requirements for the use of information and communication technology (ICT)

FSSC juga memiliki suplemen dan modul sukarela tambahan yang dapat dilakukan bersamaan dengan audit sertifikasi FSSC 22000. Suplemen dan modul sukarela ini (misalnya, HAVI Global Quality and Safety; FSMA PCHF; Costco; ISO 23412; HPC 420), termasuk ketentuan dan persyaratan terkait, juga tersedia di situs web FSSC.  

Proses peningkatan: Transisi dari Versi 5 ke Versi 6

Dengan publikasi versi 6 dari FSSC 22000, dokumen "Requirements V6-Upgrade-Process" juga diterbitkan.

Di sini fase transisi dari versi 5.1 ke versi 6 dijelaskan sebagai berikut:

Audit terhadap FSSC 22000 Scheme V5.1 hanya dapat dilakukan hingga 31 Maret 31 2024.

Audit pemutakhiran terhadap FSSC 22000 Scheme V6 akan dilakukan mulai 1 April 2024 hingga 31 Maret 2025.

Dokumen "Requirements V6-Upgrade Process" juga menjelaskan penghentian audit area produksi primer/pertanian, kategori A:

Audit FSSC 22000 ke V6 tidak akan diizinkan untuk organisasi yang memiliki cakupan kategori A. Ini akan berlaku untuk audit per 1 April 2024. Sertifikat FSSC 22000 dengan ruang lingkup Pertanian akan ditarik, atau ruang lingkupnya dikurangi jika beberapa kategori berlaku, mulai 31 Desember 2024.

"Proses Peningkatan V6 Persyaratan" juga menjelaskan penghentian program FSSC 22000-Quality (kombinasi FSSC 22000 dan ISO 9001): mulai 1 April 2023 tidak ada lagi lisensi terhadap FSSC 22000-Quality yang akan dikeluarkan oleh FSSC. Mulai 1 April 2024, tidak ada lagi audit FSSC 22000-Quality yang akan dilakukan.

DQS - Mitra Anda untuk sertifikasi FSSC 22000

DQS adalah badan sertifikasi terakreditasi untuk standar FSSC 22000. Dengan auditor yang memenuhi syarat di seluruh dunia, kami siap membantu Anda. Hubungi kami - kami akan dengan senang hati mendiskusikan rencana Anda!